Il Pane è

Quando ho deciso di intraprendere la strada della panificazione, l’ho fatto partendo dall’eredità spirituale che la cucina tradizionale della mia nonna – "zdora" romagnola – mi aveva tramandato: il cibo ci lega a tutte le cose viventi, alla nostra identità e alla nostra origine.

Tornare a fare il pane in maniera tradizionale, partendo dalle materie prime locali e dalle piccole produzioni agricole, significa trascendere molti dogmi della nostra società.

Ogni giorno, ad ogni sfornata, quello che ci troviamo davanti è un compito educativo: far comprendere al consumatore che se il pane non è sempre uguale, ciò non va considerato come un difetto, ma, piuttosto, come espressione della diversità della natura.

Senza i cosiddetti "coadiuvanti tecnologici-miglioratori", infatti, il pane non impiega lo stesso tempo per lievitare (non potendo quindi essere sul bancone alla stessa ora); le mani che lo formano non sono macchine, pertanto ogni filone sarà un “pezzo unico”; infine anche il lievito madre, sigillo di biodiversità ambientale, impone in maniera categorica i propri tempi di lavorazione.

Lavora Con Noi

Pandefrà nasce nel 2018 dal sogno di Francesca, una giovane senigalliese che voleva mettere le mani in pasta e cambiare il mondo attraverso il pane.
Oggi questo è diventato il sogno di una creativa realtà di 7 giovani sotto i 30 anni convinti che il cambiamento parta dalle nostre azioni quotidiane, da come scegliamo di alimentarci e di produrre cibo etico e giusto, dalla visione del lavoro e della sua organizzazione.
“Pensare insieme” questa la rivoluzione.